Revision history for MainsBoBunVietnameseSalad
Additions:
======Bo Bun salade vietnamienne======
- 6 carottes
- 1 concombre
- salade
- vermicelles de riz
- 400gr de viande (bœuf ou porc)
- pousses d’haricot mungo
- quelques cacahuètes
- quelques feuilles de menthe et de coriandre
-
- 1/2 oignion
- 2 cuillères à thé de sucre
- 1.5 cuillères à soupe de fish sauce
- 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée finement
- 1/2 cuillère à thé d’huile de sésames
- 1.5 cuillères à soupe de hoisin/oyster sauce
-
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de fish sauce
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 100 ml d’eau chaude
- 1 gousse d’ail
- 1/2 jus de citron
1) Écraser les 3 gousses d’ail et couper en dé l’onion. Hacher la citronnelle
1) mélanger la citronnelle, L’oignon, l’ail, le sucre, la sauce hoisin, le fish sauce et l’huile de seams à la viande. Laisser mariner environ 30 minutes.
1) Éplucher les carottes en fines tranches et couper le concombre en courtes lamelles. Découper la salade et la menthe séparément. Hacher les cacahuètes et couper la viande en fines tranches.
1) Faire la sauce nuac mam en mélangeant le reste des ingrédients et le tenir au frais
1) cuire la viande et les vermicelles selon les instructions du paquet.
1) Servir sur une assiette sans mélanger les ingrédients. Ajouter la sauce, mélanger, déguster.
la sauce peut être changée pour varier le goût de la salade. Le vinaigre de riz peut remplacer le vinaigre blanc
- 6 carottes
- 1 concombre
- salade
- vermicelles de riz
- 400gr de viande (bœuf ou porc)
- pousses d’haricot mungo
- quelques cacahuètes
- quelques feuilles de menthe et de coriandre
-
- 1/2 oignion
- 2 cuillères à thé de sucre
- 1.5 cuillères à soupe de fish sauce
- 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée finement
- 1/2 cuillère à thé d’huile de sésames
- 1.5 cuillères à soupe de hoisin/oyster sauce
-
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de fish sauce
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 100 ml d’eau chaude
- 1 gousse d’ail
- 1/2 jus de citron
1) Écraser les 3 gousses d’ail et couper en dé l’onion. Hacher la citronnelle
1) mélanger la citronnelle, L’oignon, l’ail, le sucre, la sauce hoisin, le fish sauce et l’huile de seams à la viande. Laisser mariner environ 30 minutes.
1) Éplucher les carottes en fines tranches et couper le concombre en courtes lamelles. Découper la salade et la menthe séparément. Hacher les cacahuètes et couper la viande en fines tranches.
1) Faire la sauce nuac mam en mélangeant le reste des ingrédients et le tenir au frais
1) cuire la viande et les vermicelles selon les instructions du paquet.
1) Servir sur une assiette sans mélanger les ingrédients. Ajouter la sauce, mélanger, déguster.
la sauce peut être changée pour varier le goût de la salade. Le vinaigre de riz peut remplacer le vinaigre blanc
Deletions:
- 400 g de carottes
- 2 courgettes
- 1 patate douce (300-400 g)
- 3 échalotes
- 300 ml de crème de coco
- 50 g de pâte de curry rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- le jus de 2 citrons verts
- 1/2 cuillère à soupe de cumin
- 1 petit piment
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre
1) Débiter les carottes en fines tranches et la patate en petits morceaux. Découper les courgettes en quarts de rondelles tout en conservant la peau.
1) Détailler les échalotes et l'ail et les faire dorer dans une grande sauteuse avec un peu d'huile. Ajouter les légumes, réduire le feu et couvrir.
1) En parallèle, dans un saladier, mélanger la crème de coco, le concentré de tomates et la pâte de curry avec le jus des citrons verts. Ajouter le piment et le basilic moulus, le cumin, et napper les légumes de ce mélange bien homogène.
1) Poivrer et saler à discrétion.
1) Bien laisser mijoter sous couvercle à feu minimum.
Surtout ne pas trop remuer en cours de cuisson pour éviter "l'effet bouillie". Enlever le couvercle en fin de cuisson pour éviter que le plat ne soit pas trop liquide et l'accompagner d'un riz sauvage, d'un mélange de riz complet ou d'un riz basmati tout simple.
