Papet vaudois
pour 4 personnesIngrédients
- 1 kg de poireaux
- 600 g de pommes de terre
- 2 petits oignons
- 1 cs de matière grasse ou de beurre de cuisine
- 2 dl de vin blanc
- 1 dl de bouillon
- 2 dl de lait
- sel, poivre, muscade
- selon grosseur 2 à 4 saucisses aux choux vaudoises (environ 250 g de saucisse par personne)
Préparation
- Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm.
- Hacher les oignons, puis dans une lèchefrite les faire revenir dans 1 cs de beurre ou de matière grasse et y ajouter les poireaux.
- Assaisonner avec sel, poivre, mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
- A mi-cuisson, incorporer les pommes de terre coupées en dés.
- Ajouter les saucisses et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes
- Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole avec le solde du beurre et la farine, mouiller avec le lait et 3 dl de bouillon de cuisson de potée.
- Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 10 minutes et ajouter à la potée.
- Dresser les légumes dans un plat de service chauffé.
- Laver rapidement les saucisses, les piquer sur le dessus pour sortir la graisse.
- Présenter les saucisses en morceaux ou en boucle sur le plat contenant les légumes.
Commentaire
- Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.
- on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.
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